Airerecetas · Receta
Tortilla de patatas en freidora de aire: sí, se puede (y sin darle la vuelta)
180 °C + 160 °C · 27–34 min
Primero las patatas a 180 °C, luego la tortilla a 160 °C en un molde de 18–20 cm. Solo 2 cucharadas de aceite y sin voltearla.
Ingredientes
- 450 g de patatas (monalisa o agria), peladas y en láminas de 3 mm
- ½ cebolla en tiras finas (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: 1 para las patatas y 1 para el molde
- 5 huevos tamaño L y sal
- Un molde de 18–20 cm apto para freidora (metálico o de silicona)
Paso a paso
- Lava las láminas de patata, sécalas muy bien con un paño y mézclalas con la cebolla, 1 cucharada de aceite y sal.
- Precalienta la freidora a 180 °C y cocina las patatas 15–18 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que estén tiernas y apenas doradas.
- Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande, añade las patatas aún calientes y deja reposar 5 minutos para que se empapen.
- Unta con el resto del aceite el molde y vierte la mezcla.
- Baja la freidora a 160 °C y cocina 12–16 minutos. Está lista cuando la superficie está dorada y el centro, bien cuajado: al mover el molde no tiembla y un palillo sale limpio.
- Deja templar 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y vuelca la tortilla sobre un plato.
El truco: Pon un disco de papel de horno en el fondo del molde: la tortilla sale entera sin pegarse. Si la superficie se dora antes de que cuaje el centro, tápala con papel de aluminio bien sujeto bajo el molde para que el aire no lo levante.
Cada freidora es distinta: mira en el tiempo más corto y decide según el color.
¿Por qué dos temperaturas?
A 180 °C las patatas se hacen tiernas y apenas se doran, como en la sartén con poco aceite. Para el huevo hace falta menos: a 160 °C cuaja por dentro antes de que la superficie se tueste demasiado. Si lo haces todo a la misma temperatura, o te quedan las patatas duras o la tortilla quemada por arriba y cruda por dentro.
Errores que la estropean
Láminas gruesas
Con más de 3 mm tardan mucho en ablandarse y la tortilla queda con trozos duros.
No secar las patatas
Sueltan agua en el molde y el huevo no cuaja bien por abajo.
Un molde demasiado grande
La tortilla queda fina y seca. Con 5 huevos, el tamaño justo es 18–20 cm.
Subir la temperatura para acabar antes
Se dora por arriba antes de cuajar por dentro. Mantén los 160 °C y, si hace falta, tápala con aluminio.
Desmoldarla al momento
Se rompe. Cinco minutos de reposo y un cuchillo por el borde.
Si tu freidora tiene doble cesta
Tortilla en una cesta y pimientos asados enteros en la otra (200 °C, 25–30 min). Empieza las patatas de la tortilla y mete los pimientos 3–4 minutos después: cuando la tortilla cuaje, los pimientos estarán listos para pelarlos mientras ella templa.
¿Y mañana, qué cenas?
Hoy son la tortilla. Mañana volverá la pregunta de siempre, y lo fácil será tirar otra vez de patatas o nuggets. No por falta de ganas: probar algo nuevo da pereza, y el miedo a que salga mal hace que acabes repitiendo.
Con el recetario, esa pregunta tiene 50 respuestas que salen a la primera: abres el índice, eliges un plato de aquí y a la cesta. Sin buscar, sin adivinar y sin tirar comida.