Airerecetas · Receta
Patatas bravas en freidora de aire: crujientes, con una cucharada de aceite
200 °C · 16–22 minutos
Dados de 2,5–3 cm bien secos, 1 cucharada de aceite y la cesta sacudida cada 6–7 minutos. La salsa, mientras tanto, en un cazo.
Ingredientes
- 800 g de patatas para freír (agria o monalisa)
- 1 cucharada de aceite de oliva para las patatas, y sal
- Para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón de la Vera picante, 1 de pimentón dulce y 250 ml de caldo de pollo o de verduras
Paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de 2,5–3 cm. Lávalas con agua fría y sécalas muy bien con un paño.
- Mézclalas en un bol con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que queden todas brillantes.
- Precalienta la freidora a 200 °C y cocina las patatas 16–22 minutos, sacudiendo la cesta cada 6–7 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa: calienta las 3 cucharadas de aceite en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto a fuego medio.
- Aparta del fuego, añade los dos pimentones, vuelve al fuego y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuece 4–5 minutos hasta que espese y sala al gusto.
- Sirve las patatas recién hechas con la salsa por encima, y alioli aparte si te gusta la versión mixta.
El truco: El pimentón se quema en segundos y amarga: añádelo siempre con el cazo fuera del fuego. Si quieres la salsa más fina, pásala por la batidora.
Cada freidora es distinta: mira en el tiempo más corto y decide según el color.
¿Por qué secarlas tanto?
El agua es la enemiga del crujiente. Si las patatas entran húmedas, la freidora pasa los primeros minutos evaporando esa agua y se cuecen al vapor en vez de dorarse. Lavarlas quita el almidón de la superficie (para que no se peguen) y secarlas con un paño hace el resto.
Errores que las dejan blandas
No secarlas bien
Salen pálidas y blandas: el agua de la superficie se convierte en vapor y no deja que se doren.
Llenar la cesta
Si se amontonan, el aire no circula. Mejor una capa holgada y, si son muchas, dos tandas.
Cortes muy distintos
Los trozos pequeños se queman antes de que los grandes estén hechos. Busca dados de 2,5–3 cm.
No sacudir la cesta
La cara que toca el fondo se queda más blanda. Sacúdela cada 6–7 minutos.
Quemar el pimentón
Si lo añades con el cazo al fuego, amarga. Siempre fuera del fuego y luego el caldo.
Si tu freidora tiene doble cesta
Reparte las patatas en las dos cestas para hacer 8 raciones de una vez, o patatas en una y alitas especiadas (200 °C, 22 min) en la otra para una cena de picoteo: empieza las alitas y mete las patatas 2–4 minutos después.
¿Y mañana, qué cenas?
Hoy son las bravas. Mañana volverá la pregunta de siempre, y lo fácil será tirar otra vez de patatas o nuggets. No por falta de ganas: probar algo nuevo da pereza, y el miedo a que salga mal hace que acabes repitiendo.
Con el recetario, esa pregunta tiene 50 respuestas que salen a la primera: abres el índice, eliges un plato de aquí y a la cesta. Sin buscar, sin adivinar y sin tirar comida.