Airerecetas · Receta
Alitas de pollo en freidora de aire: piel crujiente sin freír
200 °C · 18–24 minutos
Bien secas, con 1 cucharada de aceite y especias, en una sola capa y sacudiendo la cesta a los 8 y a los 16 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo, partidas y sin la punta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (y ½ de picante, si te gusta)
- 1 cucharadita de comino molido, 1 de ajo en polvo, 1 de tomillo seco y 1 de sal
- 1 cucharada de miel, opcional, para glasear al final
Paso a paso
- Seca las alitas con papel de cocina. En un bol, mézclalas con el aceite y después con todas las especias y la sal hasta que queden bien cubiertas.
- Precalienta la freidora a 200 °C y reparte las alitas en una capa, sin amontonarlas. Si la cesta es pequeña, hazlas en dos tandas.
- Cocina 18–24 minutos, sacudiendo la cesta a los 8 y a los 16 minutos para que se doren por todos los lados.
- Si quieres un toque glaseado, pinta las alitas con la miel en los últimos 2 minutos.
- Están listas cuando la piel está crujiente y tostada y la carne junto al hueso llega a 74 °C, sin jugo rosado.
- Sírvelas enseguida, con alioli o una salsa de yogur aparte.
El truco: Para que la piel cruja de verdad, añade 1 cucharadita de levadura química (la de repostería, sin azúcar) a la mezcla de especias. Ayuda a que la piel se seque y se hinche en burbujitas, como si estuviera frita.
Cada freidora es distinta: mira en el tiempo más corto y decide según el color.
¿Cómo sé que están hechas?
Por fuera te guía el color: piel tostada y crujiente. Por dentro, lo seguro es la temperatura: 74 °C en la carne junto al hueso, medidos con un termómetro de cocina. Si no tienes, corta la más gruesa: el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado.
Errores que las dejan blandas (o crudas por dentro)
No secarlas
La humedad de la piel se convierte en vapor y la piel queda gomosa en vez de crujiente.
Amontonarlas
Si se tocan, no circula el aire. Una sola capa y, si no caben, dos tandas.
No sacudir la cesta
Se doran solo por arriba. Sacúdela a los 8 y a los 16 minutos.
Poner la miel desde el principio
El azúcar se quema antes de que el pollo esté hecho. Solo en los últimos 2 minutos.
Fiarse solo del color
Pueden estar doradas por fuera y no llegar a 74 °C junto al hueso. Compruébalo en la más gruesa.
Si tu freidora tiene doble cesta
Alitas en una cesta (200 °C, 22 min) y patatas bravas en la otra (200 °C, 18–20 min). Empieza las alitas y mete las patatas 2–4 minutos después; aprovecha ese momento para sacudir las alitas y la cena de picoteo saldrá toda a la vez.
¿Y mañana, qué cenas?
Hoy son las alitas. Mañana volverá la pregunta de siempre, y lo fácil será tirar otra vez de patatas o nuggets. No por falta de ganas: probar algo nuevo da pereza, y el miedo a que salga mal hace que acabes repitiendo.
Con el recetario, esa pregunta tiene 50 respuestas que salen a la primera: abres el índice, eliges un plato de aquí y a la cesta. Sin buscar, sin adivinar y sin tirar comida.